《健康之鑰》攝取不飽和脂肪 減少腹部脂肪堆積

作者： 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月26日 上午12:00

瑞典最新研究發現，以葵花油、魚油等多元不飽和脂肪代替豬油、牛油、雞油、奶油等飽和脂肪，可幫助減少腹部脂肪堆積。

研究顯示，與多元不飽和脂肪相比，多攝取飽和脂肪比攝取更容易堆積腹部脂肪，且也會讓肌肉量減少。這是首次研究發現，食物脂肪種類不只會影響血液中的膽固醇濃度，也會影響脂肪儲存部位。研究成果近日已發表於美國「糖尿病」醫學期刊（Diabetes）。

瑞典烏普薩拉大學研究人員以三十九名年輕成年男女為研究對象，這些人體重都正常。研究讓他們每天多攝七百五十卡熱量，持續七周，主要目標是希望他們能增加百分之三體重。研究人原設計不同油脂成份瑪芬蛋糕讓他們食用，這些人就是透過瑪芬蛋糕額外攝取熱量。

參與研究民眾共分成兩組，一組食用的瑪芬蛋糕以葵花油製成，其中含有多元不飽和脂肪。另一組食用的瑪芬蛋糕則以棕梠油製成，而棕梠油屬於飽和脂肪。這些人食用的糖份、碳水化合物、脂肪與蛋白質量都一樣，唯一的不同就是瑪芬蛋糕脂肪種類。

研究人員在研究前後以核磁共振攝影測量這些人體內脂肪增加、分布情形，另外也測量其肌肉量多寡；結果發現，若多食用飽和脂肪，肝臟、腹部、內臟脂肪 量就會比較多，全身脂肪總量增加幅度也較大，肌肉生長則大幅衰退。與食用多元不飽和脂肪的人相比，吃飽和脂肪的人肌肉增加數量衰減約三倍。

研究進一步發現，食用多元不飽和脂肪的人肌肉量增加較多，身體脂肪量也較少。研究人員解釋，當肝臟、內臟脂肪大量增加，就會干擾新陳代謝，因此糖尿病等新陳代謝疾病患者在選擇油脂種類時就得格外慎重。