水果、蔬菜應該如何洗淨殘留的農藥??

市場上販售的蔬果，為了保持食物新鮮大部分都有附著農藥、防腐劑，只用水清洗是無法完全把汚染物質完全除去，頂多只能減少農藥殘存。

若單純用清水沖洗，可以先用水沖洗掉表面污物如泥沙、糞便、蟲卵，然後用清水浸泡10分鐘以上，之後在流動的水下，再仔細沖洗乾淨，。

另外，不同類的蔬菜還各有其特殊的清洗方式，如下：

＊包葉菜類：如高麗菜、大白菜等應先去掉外葉，內葉再逐葉剝下，以清水沖洗乾淨。

＊葉菜類：如青江菜、小白菜等，先將根部約1公分處切除，再逐片剝下沖洗。

＊瓜果菜類：如苦瓜、小黃瓜等表面有突起或凹陷的蔬菜，先用軟毛刷輕輕刷洗，青椒、紅椒等中間凹陷處的果蒂因易殘留農藥，應先切塊後再行沖洗。

＊根莖菜類：如蘿蔔、馬鈴薯、菜心類用軟刷刷洗。

＊水果類：能削皮的就削皮、能搓洗的就搓洗，有些不好處裡的水果，比如草莓、葡萄，最好經過長時間浸泡，並在流動的水下沖洗過後再吃。



許多人都討論是否要加鹽巴洗，主要與農藥的成分有關，有些農藥使用鹽水清洗是可以增加農藥的清洗率，但有些農藥用鹽水清洗時，反而更容易讓農藥殘留在蔬菜上， 因此要視農藥的種類而定。

除非你清楚蔬果上的農藥是使用哪種，不然建議最好還是別加鹽巴洗＝　＝＂

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食在難安／蔬果殘留農藥　林杰樑：不吃生菜沙拉

NOWnews – 2013年8月21日 下午12:33

再傳食安出問題！包括家樂福、松青、全聯等知名量販超市販售生鮮蔬果都有部分農藥殘留超量。已故毒物權威林杰樑醫師指出，不吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜；生菜不只可能殘餘農藥，也易受病毒細菌及寄生蟲汙染。

新北市政府衛生局今(21)日公布7月份市售生鮮蔬果檢驗結果，15件中有5件驗出農藥殘留超量，分別是「台灣家樂福股份有限公司中和店」的「黃秋葵」驗 出「芬普尼0.056ppm」、「松青商業股份有限公司汐止分公司」的「台灣四季豆」驗出「達滅芬0.19ppm」、「新北市淡水區農會生鮮超級市場」的 「牛蕃茄」驗出「芬普尼0.008ppm」、「全聯實業股份有限公司新莊新泰分公司」的「吉園圃白苦瓜」驗出「陶斯松0.02ppm」及「新北市深坑區農 會」的「彩色甜椒」驗出「凡殺同0.07ppm」。

已故毒物權威林杰樑臉書在21日中午貼文「蔬果農藥殘留的預防之道」－此為林口長庚腎臟科教授、臨床毒物科主任林杰樑生前所寫的文章。

文章寫道，少吃輪番採收的蔬菜如長豆，小黃瓜等，因為此類蔬菜需多次噴灑農藥。只吃當季盛產及最便宜的蔬果；當季盛產的蔬果最便宜，當季盛產的蔬果營養價 質最高，病蟲害最少，使用的農藥最少。少吃搶收及搶種的蔬菜，因為常忽略了噴灑農藥後的安全採收期，農藥殘留多。颱風及大雨前後，宜多食用根莖類蔬菜，或 冷藏蔬菜。

文章也說，去除蔬果的農藥殘留最好的方法:將蔬果浸泡在滿水的盆子，開自來水水龍頭以小水，維持流動清水洗15分鐘，再以軟毛刷清洗青椒類凹凸不平的表 面，切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖，來進一步去除農藥。以其他方法如鹽，蔬果洗潔劑，小蘇打等清除殘留農藥效果不好。少生食。在於不吃生菜沙拉，只 吃調理過的蔬菜。調理烹飪過程，會使農藥再度分解及揮發。生菜不只可能殘餘農藥，也易受病毒細菌及寄生蟲汙染。需要剝皮的水果如香蕉橘子荔枝等一定要先洗 過再剝皮，否則手被汙染了再拿果肉吃，易吃下農藥。因為現在蔬果許多使用了抗菌劑以殺菌防黴保鮮，抗菌劑中許多為環境賀爾蒙。