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「您瞭解ㄏㄛ！」凡是曾經和林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑講過話的人，想必都對他這一句充滿關心且特別的口頭禪印象深刻。
林杰樑是目前國內唯一的臨床毒物學教授。最近關於瘦肉精的爭議，他幾乎上遍各大媒體，農委會更是把他視為「假想敵」、「眼中釘」，在提供給朝野立委關於萊克多巴胺(俗稱培林)的說帖上，一再澄清林杰樑對政府考慮解禁萊克多巴胺的多項質疑，林杰樑「毒性」之強，可見一斑。

掌握兩個關鍵
「防毒」不難

早在戒嚴時代，林杰樑就是很多人眼中的「毒物」。
就 學期間，他就成立了「綠十字」醫療團隊，深入偏鄉做服務。八十年代，台灣爆發第一宗鎘汙染事件，林杰樑就不顧一切投入田野調查，貢獻所學。往後的高雄後勁 五輕等多起重金屬汙染事件，他無役不與，但伴隨而來的是來自四面八方的壓力和阻力。當時台灣社會環境仍很封閉，綠色環保意識尚不普及，檢體送驗等經費付之 闕如，若不是好心人士私下暗助，林杰樑早已無以為繼。
一路走來，林杰樑坦言「很坎坷」，若不是有深厚的學術研究做為後盾，早就被「萬箭穿心」了。走過那個年代，身為台灣第一毒的醫生，林杰樑除了教大家認識毒，對於吃，想必一定禁忌也不少。不過，祇要聽他說完他的「毒門絕技」，其實「防毒」並不難。
林杰樑說，道理不難，祇要掌握兩個關鍵──「當季盛產」、「價格便宜」。
無論是蔬果或是魚類，當季盛產是最基本的保障，因為季節對了，食材不需額外「加工」(例如加藥刺激生長)就能有好收成，加上產季供貨量大、價格便宜，精打細算的農民比較不會多撒農藥增加成本。
對於農藥殘留的疑慮，林杰樑建議大家，農藥大多是水溶性，祇要把蔬果放在流動水中「濾」個十五分鐘，再用大水清洗，農藥大多可以洗掉，根莖、蒂的部分，農藥殘留量通常比較高，可用軟毛刷清洗。
昂貴的食材，例如高海拔種植的蔬菜水果，林杰樑並不建議大家選購，因為被人工「加強照顧」的機率很高。