顛覆迷思！膠質不等於膠原蛋白

作者： 華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導 | 華人健康網 – 2014年1月10日 下午6:30

「咦！妳的臉色怎麼看起毫無氣色？好像沒有什麼彈性？而且一副面黃肌瘦的模樣。」其實，可能是缺乏膠原蛋白所致。根據臨床顯示，女性在20歲時膠原蛋白已經開始流失，含量逐年下降，25歲後進入流失的高峰期，40歲時含量甚至不到18歲時的一半。

膠 原蛋白最主要的功用就是維持張力、彈性以及組織架構，並有「青春之泉」的美稱，主要是由脯胺酸與羌脯胺酸所構成的三股螺旋立體結構，人體會自行會合成膠原 蛋白質，且以多種不同形式存在於人體各處，包括：細胞、血液、皮膚、骨頭、韌帶、肌腱等，是人體中最豐富的蛋白質。隨著年紀增長，膠原蛋白流失的速度大於 人體合成速度，進而使身體出現毛病。

缺乏膠原蛋白　皮膚骨關節拉警報

當人體缺乏膠原蛋白會出現什麼問題？包括出現皮膚乾躁、肌膚鬆垮失去彈性，並有抬頭紋、木偶紋等紋路；以及可能造成關節發生不適、關節活動不順暢等問題，研究也發現，當缺乏膠原蛋白，也容易引起視網膜老化、白內障、青光眼、乾眼症、飛蚊症等症狀。

別吃錯！膠質不等於膠原蛋白

既 然已經知道膠原蛋白對於人體健康的重要性，到底平時應該如何正確補充？坊間傳言多吃「膠質」類的食物，就能補充到膠原蛋白，其實這是錯誤的迷思！因為膠質 不等於膠原蛋白。膠質主要來自植物水溶性纖維素，例如木耳、愛玉、仙草、洋菜等，這一些食物中，都不含有膠原蛋白。此外，也有來自於動物性的膠質，包括牛 肉凍、雞腳凍等食物中的明膠部份，即稱為膠質，但是這一些明膠也不等於膠原蛋白。

膠原蛋白只有動物性

真 正的膠原蛋白質指的是由三條多胜肽(polypeptides）鏈所組成的，而此三條多胜肽鏈緊密地結合在一起，形成穩定的三股螺旋膠原蛋白分子結構。事 實上植物組織中並沒有膠原蛋白，膠原蛋白只存在動物體內，包括常見的豬皮、豬腳、豬耳朵、豬尾巴、豬蹄筋、雞腳、雞皮、牛筋魚骨、魚頭、海蔘、魚肚與魚翅 等，一般食物的分子很大，較難吸收。所以坊間有一些分子小的膠原蛋白質飲品，可供選擇。

擁有足量膠原蛋白　別忘補充維生素Ｃ

想要減緩膠原蛋白的流失，擁有足量的膠原蛋白，讓皮膚保有彈性、骨骼肌肉不容易受傷，均衡的飲食、攝取適量的蛋白質及有助於減少自由基的產生的維生素Ｃ，是減緩膠原蛋白流失的不二法門。