隔夜飯菜帶便當　謹防中毒、營養流失

作者： 顧守昌 | TVBS – 2013年12月4日 下午7:45

你是不是經常拿隔夜飯菜帶便當呢？營養師提醒，菠菜、韭菜等葉菜類含較高的亞硝酸鹽，容易變質，如果隔夜後帶便當，最好選擇茄果類的蔬菜較好，而且一定要徹底煮熟加熱，如果保存不當，沒有冷藏或冷凍的話，不僅會產生毒素，熱太多次，營養也會流失，必須特別留意。

芹菜加紅蘿蔔大火快炒，看來青翠可口，吃不完怎麼辦呢？上班族多半會拿到冰箱冰起來，隔天再拿來帶便當，日本甚至還有專門教人如何把隔夜飯菜變成美味料理的網站，照著食譜操刀，做出來的隔夜飯菜連小朋友都愛吃，不過營養師說，這隔夜飯菜熱太多次，營養會流失。

營養師龔芳怡：「多餐複熱的話，譬如說維生素，像維生素B、維生素C都已流失很多，基本上沒什麼營養價值。」

營養師說，不論是微波還是用蒸的，食物裡的營養素都會隨著加熱的次數流失，如果保存不善的話，甚至還會產生毒素。營養師龔芳怡：「隔天的一餐、兩餐內可以消化掉，它會比較安全一點。」

營養師說，隔夜飯菜保存時一定要用保鮮膜包覆或密封，留意衛生並保存在低溫的環境中，由於菠菜、韭菜、芹菜有較高的亞硝酸鹽，容易變質，要帶便當可以選擇黃瓜、番茄、洋蔥、茄子等茄果類蔬菜較佳，而且飯菜儘量煮熟，裝便當時分開放，不要裝太多湯汁，以免滋生細菌。

隔夜飯菜也得徹底加熱後才能食用，微波加熱用的飯盒也得選擇合格的產品，以免毒素滲入食物中，如此一來才能安全享用隔夜飯菜便當。